食文化
初めての中国「食」入門
「中華料理」は一つの料理ではない。最低 8 つの地方料理、さらに少数民族 cookery。イタリア料理とドイツ料理より差がある。
1. 8 大料理系（素早き地理）
| 系 | 地域 | コア味 | 代表 |
|---|---|---|---|
| 四川 | 四川 / 重慶 | 麻 + 辛、層厚 | 麻婆豆腐、火鍋 |
| 粤 | 広東 | 清淡、新、食材重視 | 点心、清蒸鱼 |
| 鲁 | 北沿海 | 塩辛、海鮮 | 糖酢鯉 |
| 蘇 | 揚子下流 | 精致、微甘、刀工 | ライオン頭、塩漬けアヒル |
| 浙 | 東沿海（杭州） | 清、本鮮、微甘 | 東坡肉、西湖酢魚 |
| 闽 | 南東沿海 | 海鮮、湯、温潤 | 佛跳牆、牡蠣煎 |
| 湘 | 華中 | 辛い（麻なし）、スモーク | 毛沢東紅ロース |
| 徽 | 内陸東 | 野生、スロー炖、ローカル | 臭鱒、竹の子焼き |
2. 中華「辛さ」の定義
- La (辣) = 唐辛子の熱さ（タイ / メキシコと同源）。
- Ma (麻) = 花椒のしびれ感、熱ではない。四川 / 重慶のみ。
初四川：「微辛」か「中辛」選び。火鍋：陰陽鍋（一辺辛、一辺湯）。
3. 中文なしで注文
- 絵メニュー：指す / ノッド。
- 翻訳 App カメラモード：中文メニュー写真上に英リアルタイム。
- 「主食 + 肉 + 菜 + 湯」パターン。ご飯は各自。二人：2~3 品。四人：4~5 品 + 湯。
4. 食事制限
- 菜食：可でもリスク高（肉出汁）。「素菜」専門店が安全。西は難。
- 完全菜食：さらに難。仏教精進料理は教規で動物副産物なし。
- 清真：簡単。看板 + アラビア文 = 本当。
- ナッツアレルギー：落花生油どこでも。カード持参。
5. 食卓マナー
- 碗上げて口に → 箸で押し込む、失礼でなく正常。
- 箸を米に立てるな（祭祀香に見える）。
- 共有菜：公箸か自分の逆向き。直接はしない。
- 茶継ぎ？テーブル指で 2 回叩く = 「ありがとう」。
6. 街頭食のルール
- 地元が並ぶ = 新鮮。観光地空き店舗 = 警告。
- 当番作り選ぶ：焼き串、焼きたて pancake、熱籠。古いは risk。
7. 飲料 & 茶
- 水道水飲むな。沸騰 or ボトル。レストランは熱提供、「氷」で冷。
- 茶文化本当：点心のお茶、蜀茶館、潮汕功夫茶。
- 地ビール薄い（lager）。地ブル上海 / 北京 / 成都 / 深圳 mature。
- 白酒烈＆強味。小口 sips、グイ飲みなし。