วัฒนธรรมอาหาร

อาหารจีนสำหรับผู้มาเยือนครั้งแรก

“อาหารจีน” ไม่ใช่อาหารประเภทเดียว อย่างน้อยแปดรายการ บวกกับประเพณีของชนกลุ่มน้อยที่แตกต่างกันหลายกลุ่ม และความแตกต่างในระดับภูมิภาคนั้นยิ่งใหญ่กว่าการปรุงอาหารอิตาเลียนและเยอรมัน

1. อาหารประจำภูมิภาคหลัก 8 รายการ (และรสชาติที่แท้จริง)

การปรุงอาหารจีนแผ่นดินใหญ่แบ่งตามประเพณีออกเป็นอาหารหลักแปดชนิดตามภูมิภาค คุณไม่จำเป็นต้องจดจำสิ่งเหล่านี้ แต่การรู้ภูมิศาสตร์คร่าวๆ จะช่วยให้คุณสั่งอาหารได้ทุกที่

นอกเหนือจากแปดอย่างเป็นทางการอย่าพลาด: ก๋วยเตี๋ยวภาคเหนือ (ซานซี, ส่านซี - ดึงมือ, ตัดด้วยมือ, เบียงเบียง) ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ (ตงเป่ย) อาหารที่ทำจากข้าวสาลีและสตูว์ ยูนนาน เส้นหมี่+เห็ดป่า+หมี่ข้ามสะพาน ซินเจียง เนื้อแกะเสียบไม้และข้าวดึงมือ (ประเพณีอุยกูร์) และ ทิเบต ชาเนยและซัมปาในพื้นที่ที่ราบสูง

2. จริงๆ แล้ว "เผ็ด" หมายถึงอะไรในประเทศจีน

วัฒนธรรมอาหารตะวันตกมีคำเดียวที่แปลว่าร้อน: เผ็ด ภาษาจีนมีอย่างน้อยสอง:

• ลา (辣) - พริกร้อน อาการแสบร้อนแบบที่คุณรู้จักจากอาหารไทยหรือเม็กซิกัน
• หม่า (麻) - อาการชาจากพริกไทยเสฉวน (หัวเจียว) ไม่ร้อนเลย - รู้สึกชาเล็กน้อยที่ริมฝีปากและลิ้น

เสฉวนและฉงชิ่งรวมกัน (หม่าล่า) หูหนานและกุ้ยโจวใช้ลาหนักโดยไม่ต้องใช้แม่มากนัก ความรู้สึกชาแทบไม่เคยพบเห็นได้ในร้านอาหาร "จีน" นานาชาติ ดังนั้นแม้แต่คนที่ทานอาหารร้อนจัดที่บ้านก็มักจะรู้สึกไม่ระวัง

กฎการปฏิบัติ: ขอที่ร้านเผ็ดใดก็ได้ ไวล่า (อ่อน) หรือ จงลา (ปานกลาง) ในวันแรกของคุณ แม้ว่าความอดทนในบ้านของคุณจะสูงก็ตาม สั่งหม้อไฟหยวนหยาง (แยก)

3.วิธีการสั่งโดยไม่ต้องพูดภาษาจีน

คุณไม่จำเป็นต้องพูดภาษาจีนก็กินเก่งได้ คุณต้องมีนิสัยสามประการ:

• ใช้เมนูรูปภาพ ร้านอาหารระดับกลางและร้านอาหารทั่วไปส่วนใหญ่จะมีร้านดังกล่าว จุด.
• ใช้โหมดกล้องของแอปแปลภาษา แอพแปลสมัยใหม่ซ้อนทับภาษาอังกฤษ (หรือภาษาของคุณ) บนเมนูภาษาจีนแบบเรียลไทม์ ดีอย่างน่าประหลาดใจแม้กระทั่งบนกระดานดำที่เขียนด้วยลายมือ
• สั่งคาร์โบไฮเดรต 1 ชิ้น + โปรตีน 1 ชิ้น + ผัก 1 ชิ้น + ซุป 1 ชิ้น โครงสร้างอาหารจีนเป็นอาหารที่ใช้ร่วมกันตรงกลางข้าวแต่ละชาม สองคน: 2-3 จาน สี่คน: 4-5 จานพร้อมซุป

วลีที่เป็นประโยชน์ที่เขียนเพื่อแสดงให้พนักงานเห็น: "ไม่เผ็ด" 不要辣, "น้ำมันน้อย" 少油, "มังสวิรัติ" 素food / 我吃素, "ไม่หมู" 不要猪肉, "ไม่มีถั่วลิสง" 不要花生, "แพ้" 过敏

4. การรับประทานอาหารที่มีข้อจำกัดด้านอาหาร

• มังสวิรัติ. เป็นไปได้แต่ต้องได้รับการดูแล อาหารประเภท "ผัก" จำนวนมากใช้เนื้อสัตว์หรือน้ำซุปปลาในปริมาณเล็กน้อย มองหาร้านอาหาร "Su cai" (素菜) - หลายเมืองมีร้านอาหารมังสวิรัติสไตล์พุทธโดยเฉพาะ ในทิเบตและทางตะวันตกเฉียงใต้ ตัวเลือกมังสวิรัติจะเข้มงวดกว่า
• วีแกน ยากขึ้น ร้านอาหารมังสวิรัติแบบพุทธเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยที่สุดเนื่องจากหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ตามกฎทางศาสนา ในย่านบาร์กาแฟสมัยใหม่ในเซี่ยงไฮ้ ปักกิ่ง เฉิงตู เซินเจิ้น มีเมนูมังสวิรัติอยู่
• ฮาลาล. ง่าย. มองหาป้าย "Qing Zhen" (清真) และอักษรอาหรับอยู่ด้านนอก อาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ (ฮุย, อุยกูร์) เป็นอาหารฮาลาลตามธรรมชาติและยอดเยี่ยม
• โคเชอร์ มีจำกัดมาก. เมืองใหญ่ๆ (ปักกิ่ง เซี่ยงไฮ้ ฮ่องกง) มีร้านอาหารโคเชอร์หรือครัวชุมชนที่ได้รับการรับรองจำนวนไม่มาก
• ปราศจากกลูเตน ยากเพราะซีอิ๊วมีข้าวสาลี อาหารทางตอนใต้ที่ทำจากข้าว (กวางตุ้ง, เส้นหมี่ยูนนาน) นั้นง่ายกว่าอาหารทางเหนือที่ทำจากข้าวสาลี
• แพ้ถั่ว. น้ำมันถั่วลิสงแพร่หลาย ซอสหลายชนิดรวมถึงถั่วลิสง พกบัตรภูมิแพ้ที่เขียนเป็นภาษาจีน

5. มารยาทบนโต๊ะอาหารขั้นพื้นฐานที่สำคัญ

• ถือชามข้าวไว้ใกล้ปากแล้วใช้ตะเกียบดันข้าวเข้าไป มันไม่หยาบคาย แต่เป็นเรื่องปกติ
• อย่าติดตะเกียบในแนวตั้งลงในชามข้าว มีลักษณะคล้ายธูปในงานศพ
• จะมีการเสิร์ฟอาหารร่วมกัน ใช้ตะเกียบเสิร์ฟหากมีให้ หรือพลิกคู่ส่วนตัวของคุณไปรอบๆ
• การเติมชาทำงานโดยการแตะสองนิ้วบนโต๊ะเพื่อแสดงท่าทาง "ขอบคุณ"
• การซดบะหมี่และซุปเป็นเรื่องปกติ ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะพูดเสียงดังเมื่อมีอาหารอยู่ในปาก
• ผู้เชิญมักจะจ่ายเงิน การแบ่งบิลไม่ใช่ค่าเริ่มต้นสำหรับการเลี้ยงอาหารค่ำ แม้ว่าจะกลายเป็นเรื่องปกติในหมู่เพื่อนหนุ่มสาวก็ตาม

6. อาหารริมทาง: กินเวลาไหนควรข้ามไป

อาหารริมทางในจีนเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม และยังอาจเป็นหนึ่งในไม่กี่วิธีในการเจ็บป่วยอย่างแท้จริง กฎสองข้อ:

• กินที่คนในท้องถิ่นเข้าคิว การหมุนเวียนหมายถึงความสด แผงลอยที่ว่างเปล่าในเขตท่องเที่ยวถือเป็นสัญญาณเตือน
• ชอบรายการที่ปรุงสุกตรงจุด เสียบไม้ย่างต่อหน้าคุณ jianbing ตามสั่ง เกี๊ยวจากเรือกลไฟ - ทั้งหมดนี้ดี อาหารเย็นที่วางทิ้งไว้มีความเสี่ยงสูง

7. เครื่องดื่มและชา

• น้ำประปาไม่ดื่มในประเทศจีน ต้มหรือบรรจุขวดเท่านั้น
• ร้านอาหารมักมีน้ำร้อนให้บริการตามค่าเริ่มต้น แม้ในฤดูร้อนก็ตาม คุณสามารถขอน้ำเย็น (ปิงจุ้ย) ได้
• วัฒนธรรมชามีจริง ในกวางตุ้ง ติ่มซำมาพร้อมกับชา ในเสฉวนและยูนนาน โรงน้ำชาเป็นศูนย์กลางทางสังคม ใน Chaoshan พิธีชงชากงฟู่คือชีวิตประจำวัน
• เบียร์ท้องถิ่น (ชิงเต่า, สโนว์, หยานจิง, ฮาร์บิน) เป็นเบียร์ลาเกอร์รสอ่อน คราฟต์เบียร์เติบโตเต็มที่ในเซี่ยงไฮ้ ปักกิ่ง เฉิงตู เซินเจิ้น
• ไป่จิ่วคือจิตวิญญาณของชาติ เข้มแข็ง แตกแยก มักเทลงในงานเลี้ยงอาหารค่ำเพื่อธุรกิจ จิบอย่ายิงคนที่ไม่คุ้นเคย

8. สิ่งที่ควรข้ามไปในการเดินทางระยะสั้น

• อาหาร "จีนตะวันตก" ที่ไม่ได้เสิร์ฟที่นี่จริงๆ (สับซูอี้ คุกกี้โชคลาภ "ทั่วไป Tso")
• บุฟเฟ่ต์อาหารเช้าของโรงแรมหากมีแผงขาย jianbing อยู่ด้านนอก
• แพ็คเกจ "งานเลี้ยงสังสรรค์ของจักรพรรดิ" สำหรับนักท่องเที่ยวในปักกิ่งด้วยงบจำกัด
• อะไรก็ตามที่ติดป้ายว่าเป็น "ของว่างท้องถิ่นที่มีชื่อเสียง" พร้อมรูปลักษณ์ใหม่ล่าสุดบนถนนสายมรดก เดิมมักจะเป็นร้านค้าเก่าเล็กๆ ที่อยู่ห่างออกไปสองช่วงตึก

ดู 12 เมืองใหญ่ อ่านคู่มือมารยาท รายการตรวจสอบก่อนการเดินทาง